創作栗きんとん 「栗苞（くりづつみ）」〜松月堂（岐阜県中津川市）おせち料理の人気アイテムと言えば栗きんとん この有名な栗きんとんとは少し違う栗きんとんと言う名の和菓子が岐阜中津川の名物。 この地では恵那栗などの良い栗取れることから栗を使った和菓子が多いようです。 おせち料理の栗きんとんはしっとりして粘り気のある食感ですが、中津川の栗きんとんは粘り気無く全く別物。中津川を中心に今も30軒ほどの和菓子店が作っているようです。 この栗きんとんはとても美味しいのですが、さらに一手間、葛で包んだ贅沢感ある逸品に仕上げたのがこちら松月堂さんの創作菓子「栗苞（くりづつみ）」です。 ちなみに、栗きんとんは、漢字で書くと栗金団。 中津川名物のこの栗きんとんと同じ製法の和菓子は、京都など他の土地でも作られていますが、特に京都では製法からなのか栗茶巾とも呼ばれることのある和菓子で、お正月の人気者の栗きんとんとは別物なんです。 この中津川の栗きんとんは、炊いた栗を潰して砂糖を加えて茶巾で絞って作るのですが、これだけでも本当に上品で美味しい和菓子。口に入れた瞬間からホロホロと溶けていくので、ちょっと高い目の美味しいお抹茶やちょっと高い目の美味しいお煎茶の御茶請けにぴったりな所謂一張羅の和菓子。 それを更に滑らかな葛でくるんだ見た目も食感も贅沢感ある逸品がこの「栗苞」です。 しっとりプルプルの葛の中からは、さらさらと崩れる栗きんとん。 ちゅるりと滑り込んでくる食感の中からさっと溶ける上品な甘みの栗のコントラストはもうクセになります。 他ではなかなか味わえない美味しさは一度食べると人に伝えたくなる、そんな和菓子。 人とは違う、ちょっと鼻高々な手土産を持っていきたい時にはオススメです。 レモンや桜など、季節限定の栗つつみもある様です。 株式会社松月堂 〒508-0033 岐阜県中津川市太田町2-5-29 電話番号 0573-65-3008 |